Thajská bazalka — jak ji používat v kuchyni
Ocimum basilicum var. thyrsiflorum — to není jen "jiná bazalka". Je to samostatná ingredience s anýzovým profilem, která mění charakter pokrmu jinak než janovská. Zde je co s ní dělat.
Thajská vs. janovská bazalka — klíčové rozdíly
Sladká, svěží, bylinková. Páruje s rajčaty, mozzarellou, olivovým olejem. Tepelně nestabilní — přidávat syrovou.
Anýz + hřebíček + máta. Páruje s citronovou trávou, zázvorem, chilli, kokosem. Snese krátkou tepelnou úpravu.
4 způsoby jak ji použít
Omáčky a dressingy
Přidejte 8–10 lístků do teplé omáčky v poslední minutě vaření. Teplo uvolní éterické oleje bez jejich zničení. Vynikající v thajské panang curry, pho vývarech nebo asijských vinaigrette.
Nikdy nevařte déle než 60 sekund — anýzová složka se mění na hořkost.
Carpaccio a syrové přípravy
Thajská bazalka funguje jako finální garnish na hovězím carpaccio nebo tataráku. Nakrájená na chiffonade nahrazuje mikrogreeny — je aromaticky silnější a vizuálně zajímavější.
Krájejte těsně před podáváním — oxidace začíná do 2 minut.
Wok a smažené pokrmy
Přidat do woku na konci přípravy — 30 sekund na vysokém ohni je maximum. Kombinace s citronovou trávou, zázvorem a kokosovým mlékem vytváří autentický thajský profil který janovská bazalka nedá.
Použijte i stonky — jsou aromatičtější než listy a zvládnou více tepla.
Dezerty a nápoje
Netradiční ale efektní: sirup z thajské bazalky do limonád nebo koktejlů. Kombinace s limetem a cukrovým třtinovým sirupem tvoří základ pro originální signature drink.
Sirup: 200ml vody, 150g cukru, 20 lístků — vařit 5 min, přecedit, chladit.
Párování ingrediencí
Thajská bazalka z pražské farmy
Pěstujeme ji hydroponicky v Praze — sklízíme ráno, dodáváme tentýž den. Dostupná pro restaurace, bary i domácnosti.