Máta — jak ji používat v kuchyni a barech
Dvě máty — dva různé profily. Máta peprná je studená, čistá, intenzivní. Máta citrusová přidává citronový závan bez kyselosti. Obě mají v kuchyni i za barem nezastupitelné místo.
4 způsoby jak ji použít
Koktejly a nápoje
Máta peprná je základ mojita, mint julep a smash koktejlů. Klíč je nezmačkat listy — jen jemně plácnout dlaní aby éterické oleje vyšly bez hořkosti ze stonků. Máta citrusová je unikátní pro virgin drinky a limonády — citronový profil bez přidání citrusu.
Nikdy nekrájejte mátu do koktejlů — ruční lámání zachová více aromatu.
Dezerty a pečivo
Čokoláda + máta je klasika. Máta peprná do ganache, zmrzliny nebo panna cotty. Máta citrusová do citronového tvartu nebo sorbetu — přidá komplexitu bez kyselosti. Přidávejte vždy čerstvou, ne vařenou.
Máta do krémů: 10 lístků na 200ml smetany — infuzovat 30 min v lednici, přecedit.
Jehněčí a tmavé maso
Jehněčí s mátovou salátou nebo omáčkou je středomořský klasik. Máta neutralizuje specifické aroma jehněčího tuku. Kombinace s jogurtem, česnekem a citrónem tvoří základ tzatziki nebo raity.
Do marinády na jehněčí: máta + citron + česnek + olivový olej — minimálně 2 hodiny.
Asijská kuchyně
Máta je základem vietnamské kuchyně — do pho, fresh rolls a bún bò. Kombinace s koriandrem, limetou a chilli vytváří autentický profil. Máta citrusová nahrazuje čerstvý limetový list v thajských pokrmech.
Do pho: přidat čerstvé lístky přímo do talíře těsně před podáváním — ne do vývaru.
Čerstvá máta z pražské farmy
Máta peprná i citrusová — sklizeno ráno, doručeno tentýž den. Dostupná celý rok.