Koriandr v kuchyni — jak ho používat
Koriandr rozděluje kuchaře na dvě skupiny. Ti kteří ho milují vědí, že správně použitý — čerstvý, přidaný na poslední chvíli — změní pokrm. Asijská kuchyně, latinská, koktejly. Tady jsou konkrétní způsoby jak ho používat.
3 pravidla pro práci s koriandrem
Přidat na poslední chvíli
Koriandr ztrácí vůni teplem rychleji než jiné bylinky. Vždy přidávat těsně před podáváním nebo přímo na talíř.
Celý list nebo nasekaný
Celý list má silnější citrusový profil. Jemně nasekaný je mírnější. Obojí má své místo — nepoužívejte mixér.
Stonek je jedlý
Stonky koriandru jsou chuťově silnější než listy. Do salsas a omáček — nasekat jemně. Na talíř — jen listy.
Použití podle kuchyně
Asijská kuchyně
- → Thajské kari — listy přidat těsně před podáváním
- → Vietnamská phở — celé větvičky na talíř
- → Pad thai — hrst na hotové jídlo
- → Japonské gyoza — nasekat do náplně
Latinská kuchyně
- → Guacamole — nasekat jemně, ne mixovat
- → Ceviche — klíčová složka, nelze nahradit
- → Tacos al pastor — celé listy jako garnish
- → Salsa verde — základ vedle petržele
Koktejly a nápoje
- → Margarita s koriandrem — twist na klasiku
- → Mezcal sour — koriandr místo bazalky
- → Limonáda s koriandrem a zázvorem — letní hit
- → Smash s citrusem — rozmačkat s ledem
Omáčky a dipy
- → Zelená tahini omáčka — koriandr + tahini + citron
- → Indický chutney — se zázvorem a čili
- → Vietnamský nuoc cham — k rybím pokrmům
- → Grécký tzatziki twist — místo kopru
Čerstvý koriandr z pražské farmy
Sklizeno ráno, doručeno tentýž den. Koriandr co skutečně voní.
Mohlo by vás zajímat