Microgreens v kuchyni — jak je používat
Microgreens nejsou jen ozdoba. Hrášek má sladkou plnost, ředkev daikon nahrazuje wasabi, bazalka microgreens je intenzivnější než dospělá bylina. Každý druh má jiné využití — tady jsou průvodce pro každý z nich.
Proč microgreens fungují
Studie USDA: microgreens obsahují 4–40× více vitaminů a antioxidantů než dospělá zelenina ze stejného druhu.
Microgreens se přidávají těsně před podáváním — teplo ničí jejich texturu i barvu. Výjimka: hrášek v polévce.
30 gramů microgreens nahradí hrst salátu chuťovým profilem. Méně na talíři — více na jazyku.
Průvodce microgreens
Hrášek
Sladká, fazolováSaláty, polévky, rizoto, pasta — univerzální základ
Nejlepší z microgreens na tepelnou úpravu — přidávejte až na talíř.
Ředkev daikon
Pikantní, pepřováSushi, tatarák, carpaccio, asijské pokrmy
Nahrazuje wasabi jako dekorace i chuťový akcent — 5× méně pálivá.
Slunečnice
Oříšková, plnáSaláty, sendviče, smoothie bowls, snídaně
Nejbohatší na bílkoviny z microgreens — výborné jako hlavní zelená složka salátu.
Řeřicha
Lehce hořká, bylinnáVejce, ryby, polévky, sýrové dezerty
Klasická anglická microgreens — chutná jako divoká verze rukoly.
Bazalka
Sladká, parfémováCaprese, pasta, pizza, tomato soup
Intenzivnější než dospělá bazalka — stačí 5–7 stonků na porci.
Kukuřice
Sladká, jemnáDezerty, smoothie, snídaňové misky
Nejsladší z microgreens — překvapí i lidi kteří microgreens neznají.
Microgreens z pražské farmy
Sklizeno ráno, doručeno tentýž den. Hrášek, ředkev daikon, slunečnice a další — pro restaurace i domácnosti v Praze.